Salzlakritz ...
... entsteht, wenn raue Meeresluft dem LakritzLakritz ist ein pflanzliches Naturprodukt der Süßholzwurzel. Seine schwarze Farbe entsteht durch den im Kochprozeß gelösten pflanzlichen Kohlenstoff. Reines Lakritz schmeckt süßherb, bitter. Die Konsistenz ist bonbonhart. ein würziges AromaDie Zugabe von Aromen verstärken den Geruch und|oder Geschmack eines Lebensmittels, sie sind nach der Lebensmittelverordnung kennzeichnungspflichtig. Als natürliches Aroma darf nur bezeichnet werden, wenn es zu 95 Prozent aus der Natursubstanz besteht. verleiht.
Die Beigabe von Salz zum Lakritz haben vermutlich die Küstenbewohner erfunden. SalzlakritzIm Norden Europas wird gern salziges Lakritz gegessen. Dabei wird dem Lakritz Kochsalz (Natriumchlorid), Meersalz oder Salmiaksalz zugegeben. Maximal zulässig sind 7,99 Prozent Salz im Rezept, dies muß gekennzeichnet werden als "Extra starkes Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz" ist eine Spezialität für sich in der Lakritzwelt. Die Niederlande und Skandinavien prägen diese Kategorie mit vielfältigen Kombinationen von Salz und SalmiakSalmiak (Ammoniumchlorid) ist ein Steinsalz. Für die Lebensmittelbranche wird es industriell hergestellt, ein weißes sauer-salzig schmeckendes feines Granulat. Maximal zulässig sind 7,99 Prozent Salz im Lakritzrezept, dies muß gekennzeichnet werden als "Extra starkes Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz". Allein in Holland sind 9 verschiedene "dubbel zoute", also doppelt gesalzene LakritzsortenSüße oder salzige Lakritzrezepturen werden gekocht. Hauptbestandteil ist Glukosesirup. Die Beigabe von Geliermittel, Aromen und Gewürzen bestimmen Geschmack und Konsistenz der jeweiligen Lakritzsorte. zuhause. In Skandinavien ist Lakritz mit "Salmiakki", Salmiaksalz, sehr beliebt.
Wie kommt das Salz ins Lakritz?
Salzlakritz entsteht, wenn dem Lakritz als Aroma Salz hinzugefügt wird. Denn Lakritzrezepturen werden gekocht. Die Süßholzpflanze ist die Basis von Lakritz. Lakritz ist von Natur her VeganVegan ist ein Lebensmittel dann, wenn keinerlei tierische Zutaten enthalten sind. Reines Lakritz ist vegan wegen seines pflanzlichen Ursprungs. Wenn die Rezeptur keine der folgenden Zutaten enthält bleibt es vegan: Gelatine, Milchpulver, Bienenwachs, Karmin, Schellack.. Ob das so bleibt, hängt von den weiteren ZutatenVegan ist ein Lebensmittel dann, wenn keinerlei tierische Zutaten enthalten sind. Reines Lakritz ist vegan wegen seines pflanzlichen Ursprungs. Wenn die Rezeptur keine der folgenden Zutaten enthält bleibt es vegan: Gelatine, Milchpulver, Bienenwachs, Karmin, Schellack. im Verarbeitungsprozeß ab. Erst wird die Grundmasse gekocht, dann gewürzt. Ob ein Lakritz süß oder salzig wird, hängt von den aromagebenden Zutaten ab. Salzlakritz hat es in sich und bleibt optisch schwarz oder es wird umstreuselt und bekommt eine Salzkruste.
Welche Salzarten gibt es?
Für die Rezeptur von Salzlakritz wird Meersalz, Kochsalz (Natriumchlorid) oder Salmiaksalz (AmmoniumchloridSalmiak (Ammoniumchlorid) ist ein Steinsalz. Für die Lebensmittelbranche wird es industriell hergestellt, ein weißes sauer-salzig schmeckendes feines Granulat. Maximal zulässig sind 7,99 Prozent Salz im Lakritzrezept, dies muß gekennzeichnet werden als "Extra starkes Erwachsenenlakritz - kein Kinderlakritz") verwendet. Maximal sind 7,99% Salz in der Rezeptur erlaubt. Salmiakpastillen wurden in jeder Apotheke nach eigenem Rezept handgemacht. Sie ist eine Lakritzpastille aromatisiert mit Salmiaksalz. Hier ergänzen sich Lakritz und Salmiak in ihrer entzündungshemmenden Eigenschaft und sind wohltuend bei Husten und Heiserkeit. Angeboten werden sie meist in schönen Dosen und Schachteln. Sie sind beliebte Wegbegleiter seit eh und je.
Wo ist Salzlakritz beliebt? Und warum?
In den nordischen Ländern Finnland, Schweden, Dänemark ist Lakritz, insbesondere Salzlakritz, sehr beliebt. Dort gibt es Salmiakeiscreme, Salmiakschnaps, rauchiges Salzlakritz, Salmiakkischokolade, Salmiakbrausebonbons. Es läßt sich nur vermuten, warum der herzhaft-sauer-salzige Geschmack dort so "normal" ist. Meine These: die Skandinavier waren durch die Haltbarmachung von Lebensmitteln an den Geschmack von Salz gewöhnt.
Auch die Niederländer lieben Lakritz, insbesondere Salzlakritz, und haben viele unterschiedliche Lakritzfirmen im Land mit je ihren Salzlakritzmarken im Angebot.
In Norddeutschland kennt und schätzt man Salzlakritz ebenso.
Der Lakritzäquator begrenzt die Salzlakritzvorlieben in Deutschland. Weder in Süddeutschland noch in Südeuropa ist Salzlakritz ein Thema.
